谁能告诉我二十五种蒸汤类的做法和材料。一种汤给十分。

 做法  十分  告诉 

清蒸江团
准备材料
份量: 6
江团 1条,约重1.2千克
熟的火腿 25克
发水后的香菇 2朵
猪网油 100
葱 25克,切成2厘米的段
姜 15克
料酒 2
精盐 2 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
清汤或水 500毫升
调制姜汁味碟
姜米或姜茸 2茶匙
醋 1茶匙
香油 2/3汤匙
精盐 1/2茶匙
味精 1/4茶匙(可选)
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制作方法准备:30 分钟 | 制作:20 分钟
1.在鱼尾脊背部斜切一刀约至鱼尾的1/3深处,让血流尽,并去内脏及鱼鳃,洗净。 2.然后烧一锅清水至沸腾,手提鱼尾放入锅内, 迅速一下,再放入冷水中用小刀将鱼身上的粘液刮洗干净。 3.再鱼身两侧各斜划6刀左右,每刀深不足1厘米。用1/2茶匙精盐、1汤匙料酒混合后涂抹鱼身,腌制15分钟。 4.将香菇斜切成薄片,火腿切成片;姜洗净拍破待用。 5.将腌渍后的鱼搌干水分,放入蒸凹盘内,将香菇和火腿片逐一插入到刀缝里,加1茶匙精盐、料酒、姜、150毫升清汤或水、盖上猪网油,入笼隔水用旺火蒸约15分钟至熟后取出装入汤碗中。 6.另起炒锅置旺火上,倒入350毫升清汤或水、胡椒粉、1茶匙精盐烧至汤汁沸腾,倒入到江团汤碗中。 7.最后调制姜汁味碟,将姜米、醋、香油、精盐及味精混合均匀装入味中和清蒸江团一起上桌即成。

客家芋丸汤
准备材料
份量: 4
鸡蛋 1个
猪绞肉 150克
淀粉 1汤匙
酱油 2汤匙,分两份用
葱茸3克
姜 3片,压汁
芝麻油 1/8茶匙
盐 1/8茶 匙
芋头 500克
去皮去骨生鱼肉 200克
盐 1/4茶 匙
糖1/4茶 匙
料酒 1汤匙
大豆苗 100克
鲜香菇4个
鸡汤 400毫升
水 400毫升
胡椒粉 1/8茶匙
适量
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制作方法
准备:40 分钟 | 制作:2 小时
1.将鸡蛋,猪绞肉,淀粉,1汤匙酱油,葱茸,姜汁,芝麻油,1/8茶 匙盐在碗里调好,并分成16个小丸。 2.芋头洗净,去皮,切成厚片,放入蒸锅,隔水用大火蒸40分钟。蒸好后取出放碗里,用勺压成泥状,越细越好。将鱼肉剁成末,掺入芋泥里。加酱油,盐,糖,料酒混匀。 3.用大勺舀一勺鱼芋泥,用拇指在中心压一个窝,把猪肉丸逐个入。 4.香菇洗净,切成厚片。豆苗摘去老茎及老叶,洗净。 5.取一汤锅,加鸡汤,水,盐,胡椒粉,香菇,用中火将汤烧开。将芋丸慢慢放入,小心用勺推几下,盖上,煮10分钟。加入豆苗,煮1分钟,调味分别装入4个汤碗,即食。

川贝冰糖雪梨
准备材料
份量: 2
雪梨 1个
冰糖 3粒
川贝 适量
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制作方法
准备:5 分钟 | 制作:30 分钟
1.将梨的顶部切下一小作为盖子,再把梨核挖去,然后将冰糖及洗净的川贝塞到梨中,再将切下的一块盖上后将置入一个碗中,隔水用中火蒸30分钟,或至到冰糖融化,梨子变得透明即可食用。 小贴士
喜欢甜的,可以多放冰糖。

简易豆花甜汤
准备材料
份量: 4
豆浆 720毫升
洋菜(agar)粉 5克
番薯(去皮) 200克
绿豆 40克
薏仁 40克
百合 50克
生姜 3片
红砂糖 6汤匙
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制作方法
准备:1 小时 10 分钟 | 制作:40 分钟
1.绿豆、薏仁洗净浸泡1个小时。取出后装入碗中,加240毫升水,置于蒸锅或蒸笼中蒸熟。 2.锅中倒入豆浆,煮沸。加入洋菜粉,煮至溶化,变成豆花。熄火倒入深盘中,待凉后放入冰箱冷藏。 3.锅中倒入1440毫升水,加姜片和红砂糖,煮成糖水备用。 4.番薯挖成球状或切块,与百合一起蒸熟备用。 5.取一大碗,倒入豆花、番薯、百合、绿豆、薏仁及糖水,即可上桌。

宋嫂鱼羹
准备材料
份量: 4
鲈鱼(或桂鱼) 1条
熟火腿丝 20克
竹笋丝 20克
香菇 8朵
蛋黄 2个
生姜 4片
姜丝 1汤匙
葵花籽油 1 1/2汤匙
高汤 1.2升
豌豆 40克
绍酒 1/2汤匙
大葱 2根
太白粉(生粉) 2汤匙
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
米醋 1/2汤匙
酱油 2汤匙
胡椒粉、麻油 适量
制作方法
准备:10 分钟 | 制作:20 分钟
1.
鲈鱼剖净,去头尾和内脏,由头至尾沿脊背切成两片。生姜切片,大葱切段待用。
2.
鱼肉放入盘中,鱼皮向下,每片鱼肉上放生姜两片,大葱两段垫着鱼身,洒入少许绍酒,旺火蒸约5分钟。
3.
鱼蒸熟后,捡去大葱段和生姜片,倒出蒸鱼汁待用。剔除鱼骨,去皮,鱼肉用筷子拨散,原汁倒回鱼肉碎中,用碗盛着鱼肉和汁液。
4.
香菇汆后切丝。蛋黄搅打均匀。
5.
锅烧热,下油1 1/2汤匙,爆香余下的大葱段,加入高汤。鱼肉连汁回锅,放入竹笋丝、香菇丝及嫩豌豆。
6.
煮开后加盐、糖、酱油等调料,再倒入蛋黄拌匀。以太白粉水勾芡,洒入余下的绍酒和米醋。撒上火腿丝、胡椒粉、麻油及生姜丝即成。

桂圆枸杞蛋汤
准备材料
份量: 1
鸽蛋 2只
桂圆 5粒
枸杞 6颗
红枣 3颗
冰糖 25克
温水 230毫升
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制作方法
准备:10 分钟 | 制作:20 分钟
1.
桂圆干、枸杞和红枣用热水冲泡一下,清洗干净。蒸碗倒30℃温水,磕入鸽子蛋,加清洗好的桂圆干、枸杞和红枣、冰糖。放入蒸锅,蒸15-20分钟即可。

雪耳木瓜糖水
准备材料
份量: 4
熟木瓜 半个(要挑长身的, 肉色为橙红为佳)
雪耳 4大个,泡软, 去蒂, 切成小块
冰糖 适量(按个人喜好)
水 5碗半左右
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制作方法
准备:10 分钟 | 制作:30 分钟
1.
木瓜去皮切成小块, 雪耳4大个泡软, 去蒂, 切成小块,均匀的放入4个碗中。
2.
水烧开, 加冰糖直到自己觉得够甜为止。
3.
把糖水平均倒入装满木瓜雪耳的4个碗中,然后隔水蒸30分钟即成。

冰糖木瓜炖燕窝
准备材料
份量: 1
燕窝 1盏
木瓜 1个
冰糖 15克
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制作方法
准备:10 分钟 | 制作:30 分钟 | 额外时间:6 小时, 浸泡
1.燕窝浸泡一夜,挑毛、沥水备用。木瓜横切做成杯状,掏出木瓜籽。放进冰糖和燕窝,如果木瓜洞太小,可把边上的木瓜肉挖出来一些。 2.用保鲜膜包一下,然后隔水蒸30分钟即成。
小贴士
木瓜不能选择太生的或太熟的,要选择果肉实的熟木瓜。

鱼香茄子
材料
茄子两条,猪绞肉适量,香葱一条,姜末,蒜末适量,郫县红油豆瓣酱1大匙
做法
鱼香汁的调法:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香葱碎适量
水淀粉的比例:3茶匙淀粉+3大匙水
1.材料准备:茄子切成长条,青红椒切片,姜,蒜磨成末,香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻,(不用加调味腌,否则会咸)将鱼香
汁的所有材料混合在一只碗内,让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油,将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油,只留一点底油。冷油将姜末,蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定控制好量)
8.放入猪绞肉炒散,至熟。
9.倒香葱粒,鱼香汁,一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条,煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。(水份不要收的太干,因为一会放入砂锅还要煮一下,太干就糊底了)
12.将煮好的茄子放入砂锅内,煮至水开即可(即把砂锅烧热了就可以了)最后洒上香葱粒上桌。

客家清炖肉汤
材料
客家清炖猪肉汤,仅以猪肉和红枣同炖,但汤水甜香极大保留了材料的原味和鲜味,很有客家菜突出主料特点虽然此汤材料简单
做法
客家清炖猪肉汤
肩胛肉(梅花肉):350克
红枣:7粒
姜:3片
水:5碗
(3-4人份)
做法:
1. 猪肉洗净切厚片;
2. 红枣洗净拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入大炖盅,放入猪肉和红枣,盖上盅盖放入蒸锅,隔水炖一个半至两个小时,下盐调味即可。
功效
性质温和,营养丰富,清润补阴虚,增强抵抗力

玉米牛奶浓汤
材料
主料:牛奶20克,玉米(鲜)30克,芹菜10克,
调料:豌豆淀粉5克,盐1克
做法
1.玉米和牛奶倒入锅内加热,以盐调味。
2.沸腾后倒入太白粉(淀粉)水,稍微勾芡,盛入碗内,撒上荷兰芹末。

红烧肉
材料
主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃红烧肉!),调料:盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味
做法
肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!原因有两个:1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?什么盐……?笨!碘盐嘛!碘一加热会怎样?不知道回去翻翻初中化学!)
5.再煮15-20分钟就可以了!先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

枸杞红枣煲瘦肉
材料
用料原材料枸杞子10克,红枣10枚,猪瘦肉300克,清汤700克,姜10克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。
做法
1、枸杞子洗净,红枣去核洗净浸泡,姜切片,猪瘦肉切成蚕豆大小氽水待用。
2、净锅上火,放入清汤、姜片、红枣、枸杞子、猪肉,大火烧开转小火炖30分钟调味即成。
功效
大枣维生素C含量相当丰富,可补五脏、止虚痨损,对因脾虚所致的食少、阴虚所致的妇女内脏燥热有一定的食疗作用
爱心提示
一般人群皆可食用,痰湿积滞、腹胀者不宜过多食用

美容银耳红枣汤
银耳,红枣,枸杞,都是美容又滋补的好东西非常适合女性食用。什么内分泌失调啦,什么皮肤黯淡啦,都可以来食用一下。不过,要美丽,最重要还是注意作息健康饮食,不抽烟,不喝咖啡噢!新年到了,愿每个MM都越来越漂亮!啰嗦了这么多,还是来看看做法吧,真的很简单!
材料
1,小砂锅一个,(我在市场买的,一个很小巧的砂锅,刚好炖一碗的量,花了8块钱),2,银耳两朵,放在清水里发半个小时,(我在超市买的袋装的。泡一点就好了,它会发很大的。,我第一次泡没掌握好量,结果……汗。),3,枸杞几粒,红枣几颗,葡萄干几粒。,4,百合5-8片。,(我买的百合干,和银耳一起发的。新鲜百合应该更好。)
做法

1,把以上食材放到砂锅里,加清水,中火炖开。炖的过程中要经常拿勺子翻动一下,免得粘锅。
2,炖开以后小火慢炖20分钟,关火。
3,然后盖上盖子,让它再焖5-10分钟。
因为砂锅自己会“存热量”,所以它们会自己再慢慢咕嘟咕嘟几下,哈哈。另外,如果立刻拿下来,你的手也会烫到哦!稍凉就可以吃啦。
诀窍:

还可以适当加些蜂蜜。蜂蜜不在很热的时候进去哦,会损失营养的。

奶白鲫鱼汤
鲫鱼,嫩豆腐,姜,蒜,盐,香菜,葱

做法
1、鲫鱼去鳞去其内脏和腮,洗净,控干水分;
2、锅内下油,油热后,下入姜蒜炒香;
3、下入鲫鱼转小火反正面煎制;
4、待鱼皮变黄,加适量开水转中火慢炖;
5、十五分钟后,加入嫩豆腐块继续炖5分钟;
6、加盐、香菜、葱花出锅即可。

小诀窍:
1、洗鱼时,腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净,否则不利于健康并且腥味重;
2、一定等锅内油热后下鱼煎,煎鱼时不要急于翻动,注意观察,待底面变黄再翻动,否则容易破皮,影响美观
3、可随个人口味喜好添加胡椒粉之类调味品

清汤豆腐羹
用料南豆腐2块,豆苗50克,素汤1000克,湿淀粉、料酒、精盐、味精、胡椒粉各适量。

做法
1、豆腐放在铜丝罗内,用手摁压成豆蓉,加入精盐、味精、料酒和湿淀粉搅拌成糊,倒入深汤盘内,上屉用小火蒸20分钟,即成豆腐羹。
2、豆苗择取嫩尖,洗净。
3、锅内倒入素汤烧开,加料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味。将蒸好的豆腐羹用小汤勺一勺一勺地舀入大汤碗内,撒上豆苗,再将调好味的素汤徐徐倒入汤碗内即成。

小诀窍:
特点
色雪白,质软嫩,入口即化,味道咸鲜,营养丰富。

好吃简单的韩式大酱汤(两人份,汤较多,菜量适中

材料:牛肉(没有或不喜欢可不放),大酱,辣椒酱,味噌(用来提升鲜味,没有可不放),香菇,西葫,洋葱土豆青椒,红椒,白萝卜,盒豆腐

做法

备料:
牛肉:切肉丝,少量;
土豆:小个土豆去皮,切5mm片,切片太大的话可再切小些
香菇:小个香菇两朵,大个的一朵,去根,切片;
萝卜:去皮取6-7cm一段,切5mm片;
西葫:小个西葫(约一掌长)取一半去皮,切5mm片,圆切片太大的话可中间再切一刀成扇型;
豆腐:取一半切2-3cm块即可。盒豆腐较软口感好,没有的话用卤水豆腐也可以。
洋葱:切丝切片都可以,少量,不用太多;
青椒、红椒:横切片即可,少量。
做法:
1.牛肉丝在炒锅中翻炒到熟,不放油,取出备用;
2.洗米水1L左右(洗过一两遍后的洗米水,用手撮米使水变白);
3.将洗米水煮开,放入大酱、椒酱、味噌,我放的比例是2汤勺大酱+1汤勺辣椒酱+1汤勺味噌,没有味噌可不放,放酱的多少根据个人口味随时调整;(小技巧:有纱网的话把酱放到纱网里再用勺子在锅中化开会比较快且均匀,防止结成酱块不易化开)
4.酱汤煮开后,放入需要多煮入味的材料,牛肉、土豆、香菇、白萝卜;
5.土豆快煮软时,放入西葫、盒豆腐;(如果是卤水豆腐,就要和土豆一起放)
6.西葫快好时放入洋葱、青椒红椒;
7.如果喜欢口重可适量放盐。

清笋汤
用料嫩笋600克,蘑菇6只,香菌4只,食盐、酱油、料酒、香油各适量。

做法
1、嫩笋切成片。蘑菇、香菌用食盐腌制后洗净,加适量清水熬汤
2、蘑菇、香菌取出后与笋片一同装入汤碗内,加酱油、料酒,再冲入蘑菇汤,上屉蒸透。
3、将汤碗取出,淋少许香油即成。

小诀窍:
特点
清淡不腻,味鲜爽口

冰爽绿豆银耳汤
材料
绿豆,银耳,枸杞,蜂蜜或者冰糖

做法
1.去皮绿豆一大把,先泡三小时左右,泡发的银耳一朵,适量的水。
2.把泡好的绿豆和银耳一同煮,大火开后转小火,大约一小时即可,放凉,也可放冰箱冰凉
3.枸杞若干,放入冰格内,加凉白开冷冻冰块这个预先得冻好。
4.凉绿豆银耳水,喝的时候,放有枸杞的冰块即可,可根据自己喜好,放蜂蜜或者冰糖。(如果喜欢放冰糖,可在即将煮好的时候就放入锅内。)

法式玉米浓汤
奶油50公克,低筋面粉50公克,高汤1公升,玉米酱200公克,盐适量,胡椒粉适量,牛奶适量

做法
(1)锅子先用小火加热,再将奶油放入锅中用余温加热至融化,然后再加入面粉拌炒。
(2)玉米浓汤的浓稠感,就是用面粉和奶油炒出来的效果
(3)等到面粉已经拌炒开来,有很香的味道散出时,即准备加入滚烫的高汤。
(4)这时要用打蛋器迅速搅拌均匀。
(5)再用中火稍煮一下,直到适量浓稠度。
(6)将奶油汤用滤网过滤掉沈淀的颗粒,口感才会更滑顺。
(7)过滤后的奶油汤加进玉米酱和适当的盐和胡椒粉调味。
(8)起锅前再加进牛奶调匀,就是一锅香浓的玉米浓汤。

菠菜豆腐汤
由于菠菜和豆腐同吃会影响人体对钙的吸收,因而使这道汤肴在营养以及食物搭配有些许不足,但其清淡可口的味道仍然受到许多人欢迎其实这样搭配也没多大影响

材料
菠菜。豆腐。盐。植物油。

做法
1。豆腐洗净切丁,放入沸水中。

2。1分钟后,洗净的菠菜也投入锅中,同时关火,点少量精盐、植物油即可。

韩式大酱汤
主料:牛肉100克,土豆1个,南瓜1/4个,豆腐半块,洋葱1/2个,贝壳(或小银鱼),蘑菇,
辅料:小青辣椒,红辣椒,大葱,蒜
调料:大酱,辣酱,辣椒粉,豆油,盐,鸡精,糖,芝麻油,胡椒粉,酱油

做法
准备:
1.肉酱的做法
酱油,白糖1勺,切好的葱2小勺,切好的蒜3小勺,芝麻油,盐各一小勺,胡椒粉少量。
2.汤料的做法
大酱1大勺,辣椒酱1/2小勺,辣椒粉1/2小勺。
3.洋葱切小丁,土豆切小块,豆腐切小块,蒜捣成泥,青辣椒切小片。
韩式大酱汤制作步骤
1.先炒牛肉,等牛肉的颜色变白的时候,关火。
2.取韩国石锅一只,放入豆油大约40秒后,放入贝壳汤。
3.汤开始沸腾的时候,放炒熟的牛肉切片和蘑菇,这是出来的泡沫要去掉。
4.再放贝壳,土豆,南瓜,洋葱,大葱,最后放辣椒。
5.加水,水开后,放入酱料。根据个人口味可调整。豆腐要等最后其他菜快熟时放。
6.大火煮约10分钟,待煮熟后,调至小火,加盐和鸡精即可。

韩国酱汤
主料:1.韩国黄酱。
2.辣椒面,生姜少许。
3.西葫芦,土豆,香菇,豆腐,五花肉上好的),尖椒,洋葱,小鲜贝三四个。

做法
1.韩国黄酱。
2.辣椒面、生姜少许。
3.西葫芦、土豆、香菇、豆腐、五花肉(上好的)、尖椒、洋葱、小鲜贝三四个。
制作方法:
四分之一的豆腐块切成小方块,五花肉切成薄片,土豆二分之一切丁,西葫芦三分之一切小方块,三只香菇撕成条状一起入锅加水煮,生姜一小块拍松,与鲜贝一起加入,水开后把沫子撇去,加入一大勺黄酱调味至咸淡合适(酱汤切忌加盐,否则鲜味尽失,咸淡味全靠酱调),改用中火煮到土豆熟了时,尖椒一至两个切段,洋葱五分之一且粗丝,一起加入慢火煮十来分钟,加入少许辣椒面出锅即可。

罗宋汤
材料
高丽菜1/4个,胡萝卜1/2个,马铃薯1/4个,白花椰菜1/3颗,小红蕃茄12颗,姜片3片,蕃茄酱3匙,月桂叶2片,盐1/4小匙,糖1小匙,酱油2大匙,热开水2杯,胡椒粉少许,香菜少许

做法
1.胡萝卜与马铃薯削去外皮后切片,洗净;高丽菜一片片剥开,并且将每一片先剥成三块后,切大段状;白花椰菜洗净,去硬梗;小红蕃茄对半切备用。
2.将作法1的所有材料、姜片、蕃茄酱、月桂叶、盐、糖、酱油与2杯热开水一起放入快锅中,盖上锅盖,以大火煮至汽笛声响,转小火续煮约3分钟即熄火,待安全阀降下并排完气后,掀开锅盖,食用前加入胡椒粉、香菜即可。

莲藕排骨汤
有些人喜欢用章鱼或者牛腩红豆,也都可以。这个汤很容易做,也很好喝

材料
莲藕3节,每节约20厘米左右长,排骨1斤左右,干贝4颗左右,浸软,捽碎,盐适量

做法
1.先将莲藕去皮, 切成厚块。 排骨飞水(5-8分钟), 洗净。
2.将所有材料放入煲内, 高压煲加水到多过材料1倍左右,煮至喷烟,再煲20分钟, 然后熄火, 让它自然放气。
3.如果用普通煲, 就要加3倍水. 先快火煮30分钟, 转中火, 煮至莲藕变软为止(约2-3小时), 如果中途水位低于材料1倍, 就加水. 相反,如果太多水, 就转快火, 令水位降到材料1/2倍左右。
4.最后加盐调味即成。

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