求10道川菜简单做法!

 川菜  做法  以及 

我先告诉你一点 炝炒菠菜 配料辣椒段 蒜 盐 (味精) 倒油 烧至5分热 放如蒜和椒段 8—9分热时倒入洗净的菠菜 大火炒2分钟左右可以

经典川菜哪些以及做法

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冬菜扣肉 - 川菜·菜系:川菜
·菜名:冬菜扣肉
特点:(香鲜可口,味浓不腻)
原料】:
五花肉250克,四川冬菜100克,泡辣椒25克,植物油25克,酱油25克,盐2克,四川豆豉、姜、蒜各8克
【做法】:
(1)猪肉用白水煮熟,捞出用净布擦去肉皮上的油和水,抹上些酱油。
冬菜洗净切粒状,泡辣椒切短节,姜、葱切片
(2)炒勺烧热,注少许油,油将开时把肉皮向下放入,炸至焦黄色为度,晾凉后把肉切成7厘米的薄片。
(3)皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底,浇洒料酒、酱油,加入盐,再放入5粒左右豆豉和2~3节辣椒以及冬菜,上屉蒸2小时即可。
有时翻扣于盘中。
红油耳片 - 川菜·菜系:川菜
·菜名:红油耳片
特点:(香辣微甜,质地脆嫩)
【原料】:
猪耳、红油辣椒、葱白、盐、味精、白糖香油
【做法】:
1.取新鲜、体大的猪耳洗净,放入沸水锅中加热,煮至刚熟,取出,用一重物压平猪耳,自然晾凉。
2.凉透的猪耳切成薄片,碗中加入盐、白糖、味精、红油辣椒、香油调成味汁
3.将耳片与调好的味汁、葱丝拌匀,装盘即成。

鱼香腰花 - 川菜·菜系:川菜
·菜名:鱼香腰花
特点:(鲜香脆嫩,味佳适口。)
【原料】:
猪肾300克,干木耳3克,净青菜50克。调料大油75克,湿淀粉、酱油各20克,料酒、葱各13克,蒜、姜、糖、醋
【做法】:

(1)先撕肾表面膜,纵切成两半后去掉中心腰臊。
而后用斜刀斜着剞一遍,再用直横刀剞成十字形(横剞时可四刀一段,剞的深度为半片腰子的3/4)。
随着之用料酒、盐、湿淀粉拌匀浆好,再加一些油。
泡辣椒剁碎
(2)用料酒、淀粉、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、味道对成汁。
(3)炒勺烧热注油,油热后下腰子用手勺推动,待腰子按切的刀口散开卷起时加辣椒,待出叶即将发好的木耳、青菜下入翻炒几下,再将对好的汁倒入,汁开后翻匀即成

回锅肉 - 川菜·菜系:川菜
·菜名:回锅肉
特点:(鲜香,家庭口味(此菜在四川不用糖和酱油,而用甜红酱油)。)
【原料】:
后腿的二刀肉370克,青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克,大油25克,面酱12克,酱油,料酒各12克,白糖5克,豆瓣
【做法】:

(1)将肉切成4厘米宽的条,用开水煮熟改切成片,青蒜切成寸段。
(2)将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起,即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料,再翻炒几下即成。

盐煎肉 - 川菜·菜系:川菜
·菜名:盐煎肉
特点:(色泽棕红,香气浓郁,咸鲜微辣,川味突出。)
【原料】:
猪腿肉400克。蒜苗50克。郸县豆瓣20克,豆鼓15克、酱油10克、白糖25克、素油50克、盐2克。
【做法】:

猪肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的片。
郸县豆瓣剁细。
蒜苗切成长约2.5厘米的节。
炒锅置旺火上,下油烧热(约120℃),放肉片略炒,加盐炒至肉吐油,下豆瓣、豆鼓炒至香味上色,再放酱油、白糖炒匀,下蒜苗炒至断生,出香味,起锅装盘即可。

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