川菜的名字以及做法?

 川菜  做法  以及 

  水煮


    用料:鲜鱼、豆芽榨菜
  调料料酒色拉油、葱、姜、蒜、辣椒花椒、豆瓣酱、淀粉
  做法
  1、鲜鱼洗净切片放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制,约20分钟后加入淀粉抓好备用
  2、锅中加入油少许,旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香,将腌好的鱼放入锅中,加水煮约3~5分钟
  3、豆芽抄好装盆,铺上榨菜丝,煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上,备用
  4、煮鱼的倒掉,锅洗净烧干,倒入色拉油(油量盖过鱼片合适),小火烧热后放入花椒椒、姜片、蒜沫,炸香,撒入3勺盐
  5、将炸好的油汁倒入盆中,洒上香葱


养生麻辣香锅



主料:虾、午餐肉、青笋


辅料:藕、土豆金针菇香菇、豆皮、丝瓜


调料:盐、味精白糖香油、花椒、辣椒、泡椒、麻香油


烹制方法


1、将香叶、茴香、桂皮、花椒、大料放入锅中加适量清水大火煮制5分钟,锅中倒油,下葱姜蒜煸香后,倒入香料水熬制30分钟制成麻香油;


2、将土豆条、笋条、藕条、丝瓜、香菇、金针菇焯烫备用,虾炸成金黄备用;


3、将花椒、红辣椒放入开水中略煮后取出,坐锅点火倒油,加入少许麻香油,下泡椒碎煸炒后倒出备用;


4、坐锅点火倒油,下葱姜蒜爆香,加入麻香油,泡椒,和煮过的辣椒、花椒,放入虾后加盐、味精、白糖调味,将虾取出,再依次放入午餐肉与焯好的蔬菜,调味后淋入麻香油与香油炒匀出锅即可。


特点:麻辣鲜香,风味独特


香辣




主料:螃蟹 辅料:豆芽、青笋、葱、姜、蒜


调料:盐、白糖、味精、香油、花椒、干辣椒、豆瓣酱


烹制方法:


1、将螃蟹切开后过油炸变色,豆芽、青笋过开水焯熟放入碗中备用;


 2、锅中放红油,下葱姜蒜煸香后加入花椒、干辣椒略煸,放入炸好的螃蟹,调入盐、味精、白糖、豆瓣酱、香油翻炒均匀即可。 特点:香辣爽口,色泽红润。


家常麻婆豆腐



主料:南豆腐


  辅料:牛肉馅、葱、姜、蒜


  调料:味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、花椒、郫县豆瓣、水淀粉


  烹制方法:


  1、将花椒干锅炒香后取出压成末,豆瓣酱切碎,豆腐切块放入开水中,加盐焯烫片刻捞出备用;


  2、坐锅点火倒油,将豆瓣酱炒匀后放入肉馅、葱姜末、豆腐翻炒,加入黄酒、生抽、白糖,加盖焖一会,开盖后调入味精、胡椒粉,水淀粉勾芡,撒蒜末,装盘后撒上花椒末即可。


  特点:麻辣鲜香,口感滑嫩。


辣油百叶




 主料:白百叶


  辅料:葱、姜、蒜


  调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、辣椒油、香油


  烹制方法:


  1、将百叶洗净后切成丝,过开水焯烫至熟捞出过凉备用;


  2、辣椒油中依次加入白糖、味精、盐、香油、胡椒粉、蒜末搅拌均匀,倒入百叶中拌匀即可。


  特点:红白相间,脆嫩爽口。


香辣鸡脆




主料:鸡脆骨


  辅料:红椒洋葱芹菜、香辣脆


  调料:盐、味精、白糖、腐乳花生酱、吉士粉、生粉


  烹制方法:


  1、将青椒、葱、胡萝卜、姜、香菜切成末放入搅拌器中,加适量水打成蔬菜汁备用;


  2、将鸡脆骨放入打好的蔬菜汁中,加入芝麻酱腐乳、味精、盐腌制20分钟,再放入开水中焯烫捞出,控干水后撒入生粉和吉士粉拌匀,放入油中炸至外表金黄;


  3、坐锅点火倒油,下葱姜片爆香,依次放入红椒、洋葱、芹菜、鸡脆骨、香辣脆,加盐、味精、白糖调味翻炒均匀出锅即可。


  特点:香辣脆嫩,风味独特。

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