经典造型菜图片与做法

 做法  造型  经典 

牡丹造型
不同颜色的荤素原料进行加工处理后,再按照牡丹的形态去造型成菜。

洛阳
原料:心里萝卜300胡萝卜1片 白糖50克
制法
1.心里美萝卜去皮,再修切成半径约5厘米的扇形,然后在扇形的半圆边上雕刻上波浪形花边,最后片成薄片;胡萝卜修切成长方形薄片,再改刀成一边相连的细丝。
2.取一圆盘,摆放上一层心里美萝卜片垫底,再将心里美萝卜片卷裹成喇叭形,依次摆放在盘中成圆形,然后一层一层地往上面摆放,最后将卷好的胡萝卜丝放在中间作花蕊,随白糖一起上桌蘸食。

姚黄牡丹
原料:南瓜300克 圣女果1个 老泡菜盐水适量
制法
1.南瓜去皮,再修切成扇形,并在扇形的半圆边上刻上波浪形的花边,然后片成薄片,最后放入老泡菜盐水中浸泡约1小时,捞出控干水分。
2.取一圆盘,将南瓜片卷裹成喇叭形,再依次摆放在盘中成圆形,然后一层一层地往上摆放,最后将圣女果放在花中心作点缀,即可。

白牡丹
原料:白萝卜300克 龙眼籽1粒 精盐、味精、白糖、白醋各适量 心里美萝卜少许
制法:
1.白萝卜去皮,再修切成扇形,并在扇形的半圆边上刻上波浪形的花边,然后片成薄片;心里美萝卜切成半圆形的薄片,再摆放在圆盘中垫底。
2.白萝卜片入清水中漂洗后,用精盐、味精、白糖、白醋拌匀入味,再卷裹成喇叭形,依次摆放在垫有心里美萝卜片的盘中成圆形,然后一层一层地往上摆放,最后把龙眼籽放在花中心作点缀,即可。

青花牡丹
原料:黄瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各适量 心里美萝卜片1片
制法:
黄瓜洗净后,用搅刀搅成喇叭的形状,用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌匀腌渍入味,略控干水分,再把黄瓜卷依次摆放在盘中成圆形,然后一层一层地往上摆放,最后将心里美萝卜片卷成喇叭形,并摆放在黄瓜卷最上方,即可。

黑牡丹
原料:水发木耳200克 香菜叶50克 精盐、白糖、味精、香醋、香油各适量 牡丹花3瓣
制法:
香菜叶铺在圆盘中成圆形,再将木耳用精盐、白糖、味精、香醋、香油拌匀腌入味,然后摆放在香菜叶上面成牡丹花形,最后撒上牡丹花瓣作点缀,即可。

双色牡丹
原料:胡萝卜120克 心里美萝卜100克 精盐、白糖、味精、白醋、香油各适量 黄瓜卷1个
制法:
1.胡萝卜、心里美萝卜去皮,再修切成扇形,并在扇形的半圆边上刻上波浪形花边,然后片成薄片,最后用精盐、白糖、味精、白醋、香油拌匀腌渍入味。
2.取一圆盘,先铺上一层胡萝卜片垫底,再把胡萝卜片卷成喇叭形,依次摆放在盘中成圆形,共三层,然后把心里美萝卜片卷成喇叭形,亦依次叠放在胡萝卜卷上成圆形,最后将黄瓜卷摆放在花中心作花蕊,即可。

牛腱牡丹
原料:卤牛腱350克 龙眼1颗 龙眼籽5粒
制法:
卤牛腱切成圆形薄片,再卷裹成筒形,然后依次摆放在盘中成圆形,并层层叠放上去,最后在中间放上龙眼,围放上龙眼籽作点缀,即可。

魏紫牡丹
原料:紫包菜1个(约200克) 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各适量 圣女果1个
制法:
菜叶用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣状,清洗干净后捞出控水,用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌匀腌入味,再将紫包菜叶按从大到小的顺序往上摆放,做成牡丹花的形状,然后放上圣女果作点缀,即成。

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