山乡农家院凉菜都有什么菜啊

 凉拌  菜谱  特色 

材料
主料东北拉皮100g,胡萝卜200g,黄瓜200g,黑木耳50g,豆腐100g
做法
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。

特色凉拌菜谱

  酸蕨根粉  原料九寨沟野生蕨根粉、小米辣椒、杭椒  制作:1.将蕨根粉用开水泡两小时,捞出沥干晾凉;  2.将湖南的小米辣椒和杭椒切成小段;  3.用香醋、盐、味精一品酱油制成调料,淋上即可。  口感:滑嫩爽口、酸辣鲜香。酸是陈醋的酸、辣是近几年流行起的小米辣的辣,而且带有麻油的香味,有一点点辣,却又不会太刺激,醒胃适口。  蕨根粉是四川九寨沟的特产,采九寨沟山上蕨菜,用木棒击打至出浆,把浆烘至成粉状,起来很有韧劲,黑乎乎的蕨根粉上有了红红的小米辣,令这道菜平添了几分“姿色”。而且蕨根粉富含钙、铁、锌、磷、硒等微量元素人体所需的多种氨基酸,具有滑肠通便清热解毒、消脂降压功效还有防癌、护肝等药用功能。  爽口西芹  原料:西芹、香油  制作:1.将西芹的叶子择去,洗净后去掉里面的茎;  2.顺着西芹的茎,将西芹切成15厘米的细长条;  3.将西芹放入冷水中泡半小时,泡成卷曲状捞出沥干;  4.加香油、盐、葱油、少许味精,和西芹拌均匀,即可。  口感:这道凉拌西芹既青翠可人,又脆口爽人,是非常好的夏日开胃下酒菜。  手撕大拌菜  原料:紫甘蓝生菜、黄瓜、彩椒、芝麻、胡萝卜  制作:1.先将所有主料能手撕的手撕,不能手撕的用刀切丝或切片备用;  2.白芝麻炒香;  3.将等量的醋和白糖调匀,再加入生抽、香油、鸡精调成汁备用;  4.把调好的汁倒入准备好的原料里,撒上白芝麻搅拌均匀,即可。  口感:酸甜爽脆,这道凉拌菜不仅让人调换口味,而且非常符合现代人要求油脂少、天然绿色、养分多的健康理念。  小塘菜滚鲩鱼尾  原料:苏子叶、辣椒面、蒜、姜、芝麻  制作:1.用1勺辣椒面、两勺酱油、半勺蒜末、1勺葱末、1勺芝麻,加少许味精、香油和水,不停地搅拌,调成糊状;  2.把苏子叶洗净,一张一张抹上前面做好的酱;  3.腌制6小时即可食。  口感:香辣口味,带着苏子叶特有的清香,又有一点点微苦,非常适宜夏天食用。  TIPS:调味技巧  凉拌菜调味时,要特别注意三点:  1.醋是凉拌菜不可或缺的调味,但如过早放入会使鲜绿菜变成黄色,所以最好上桌前调入醋;  2.当姜为主要调味品时,一定要切成蓉或细末,才能入味;  3.味精最好趁菜热时加入,菜冷后加入起不到提鲜的作用。  芝麻凉拌鸡肉小黄瓜  『原料』  鸡胸肉1-2块,酒1大匙,盐少许,小黄瓜一根,拌料。  『制作过程』  1.鸡肉沥上酒和盐,置于容器中,覆上保鲜膜,加热2分钟。  2.小黄瓜撒盐,置于砧板上磨擦,然后切成细条。  3.将芝麻磨碎成2  大匙,砂糖2大匙,酱油1/2小匙,少许糖调成拌料。将拌料混合拌入撕细的鸡肉和黄瓜中。  脆拌黄瓜  主料:黄瓜  辅料橘子罐头  调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒.  制作方法:  1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;  2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油炸一下;  3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜  片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。  红油芹菜  原料:  芹菜150克,食醋3克,红油5克,酱油5克,蒜泥5克,食盐适量麻酱10克,香油5克。  制作:  1、芹菜洗净,切成丝,入沸水焯熟,沥去水分,放盘中。  2、将蒜泥、麻酱、酱油、食盐等拌在一起倒在芹菜丝上再浇上红油、香油拌匀即可食用。  糖醋三丝  原料:  芹菜50克,食醋5克,萝卜50克,味精1克,食盐适量,青椒50克,白糖5克。  制作:  1、芹菜、萝卜洗净切丝,青椒去蒂及籽洗净切成丝,分别放入盘中。  2、三丝入沸水锅中焯熟,捞出码在盘中晾凉待用。  3、将白糖、食盐、味精倒在盘内三丝上,淋入食醋拌匀即可。  9》椒油炝芹菜  原料:  鲜嫩芹菜750克,姜末10克、精盐25克,味精少许、椒油25钱,陈醋50克。  制作:  将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成5厘米长的段(粗根可劈两半),放进开水锅中焯熟捞出,用凉冲凉控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。  特点营养丰富,扑鼻喷香。  东北菜芹菜鱼丝  原料:  嫩芹菜心150克、净青鱼肉200克,鸡蛋清20克,精盐3克,料酒15克,味精1克,油20克,姜丝5克,湿淀粉25克,葱丝10克,高汤80克,猪油300克。  制作:  1、将芹菜心洗净,切寸段,青鱼肉顺长切成6厘米长的细丝,加蛋清20克,精盐1.5克,湿淀粉20克拌匀上好浆。  2、浆锅置火上,烧热后放入猪油,烧至三成热时,放入鱼丝,用筷子轻轻滑散滑熟,变色后倒入勺中,沥油。  3、锅内留少各市地底油,下入葱,姜丝丝炝锅,倒入芹菜翻炒五成热,加精盐,味精,高汤调味,再放入鱼丝,料酒,用湿淀粉勾芡,淋入香油,颠翻炒勺,出锅即可食用。  特点:鱼丝鲜香,芹菜脆嫩,清爽利口。  香醋双耳  黑白木耳适量,用凉水泡开,香葱切碎。把两种木耳放到水里泡两分钟捞出,放入香葱末、盐、香油、醋拌匀。  糖醋三色丝  马铃薯、胡萝卜、青椒各一个(选小的)全部擦成丝。把水烧开,把他们倒入水中,一分钟后捞出。放入一点酱油,再放糖、醋、鸡精拌匀。  火腿沙拉  圆火腿和马铃薯切丁,把马铃薯丁放到开水中煮熟。用沙拉酱(口味是咸的那种)把两种原料拌匀。  凉拌金针菇  原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜  做法:  1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝  2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒  3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟  4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。  凉拌苦瓜  原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。  制作:  (1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。  (2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。  凉拌海带丝  原料:海带300克  做法:  1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。  2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐)  海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。  凉拌芦笋丝  原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱  做法:  将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。  芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。  蒜泥莴苣  原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。  制作:  1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。  2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。  凉拌枸杞菜:  原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料  做法:  1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。  2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。  3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。  枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。  凉拌鱼腥草:  原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料  做法:  1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段  2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。  鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。  凉拌猪耳朵  原料:猪耳朵。  配料:青葱、香菜。  做法:  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.  5、捞出放凉后切成丝。  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。  7、放入冰箱冷藏,凉透。  8、凉凉的,特别适合夏天  拌黄鱼  主料:鲜黄花鱼2条。  调料:精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。  制作:  1.将黄花鱼收拾干净,上屉蒸至断生时取出,去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮,拨开肉呈蒜瓣形。  2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀,装盘,撒上香菜段即成。  皮蛋青瓜  材料:日本小青瓜、紫姜10克、皮蛋1个、小西红柿、红尖椒。  调味料山西陈醋1小匙、辣椒油适量、盐1.5小匙。  制作方法:  1、日本小青瓜洗净、拍扁,切成段,放入碗中加盐1.5小匙腌至出水,捞出,用冷开水冲净备用。  2、姜去皮,洗净,小西红柿,洗净,红尖椒去蒂,洗净,均切好备用。  3、将皮蛋放在锅里蒸2~3分钟,取出放在一边备用。  4、锅中倒入1碗水烧开,加入山西陈醋1小匙、红尖椒,熄火,待凉,倒入大碗中,再加紫姜、皮蛋、小西红柿搅拌,放入冰箱冷藏一会,待食用时取出即可或当时食用也行。  拌酸白菜丝  主料:酸白菜丝  辅料:苹果洋葱、青红柿子椒  调料:盐、鸡精、胡椒粉、橄榄油  1、坐锅点火倒入油,油温3成热时放入酸白菜丝,加盐、鸡精、胡椒粉调味炒  熟,出锅晾凉;  2、将苹果去核、皮、蒂切成丝,洋葱、青红椒洗净切成丝,用盐腌制一会儿沥  干水分;  3、将苹果丝放入盆中,倒入洋葱丝、青红椒丝、酸白菜丝搅匀,淋入橄榄油倒  入盘中即可。  彩丝凉拌三文鱼  主用料:三文鱼、柠檬、芥末、日本豉油,姜丝、青红椒丝、白萝卜丝、海蜇丝、青瓜丝、酸姜丝等。  做法:  1、把三文鱼切成长条薄片,摆上碟子。  2、取三文鱼片和喜欢的青菜丝,拌柠檬汁、芥末、豉油,直接吃。  凉拌石花菜  先用40~50℃的温热浸泡2小时, 然后用清水洗净, 除去根部、杂质和珊瑚碎片  拌入酱油、醋、香油、盐、味精、糖、辣椒粉等, 其味鲜美  凉拌猪耳朵  原料:猪耳朵。  配料:青葱、香菜。  做法:  1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次,去掉腥味。  2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。  3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。  4、烧开后投入处理好的猪耳朵,中火煮25分钟左右.  5、捞出放凉后切成丝。  6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。  7、放入冰箱冷藏,凉透。  8、凉凉的,特别适合夏天 。  不知道你要的是那种特色菜

黄花菜(泡好洗净撕小)、木耳(泡好洗净撕小)、粉丝(泡好洗净)、小米辣(新鲜切成小段)、醋、酱油、盐、花椒油,一起拌,然后腌5到10分钟,就OK了。喜欢味精可以加点

上一篇:教师具备开展幼儿卫生保健的基本知识有哪些?

下一篇:吃啥药可以补铁?

发表评论:

◎欢迎参与讨论,请在这里发表您的看法、交流您的观点。

Top